白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成，酒中会含有甲醇、乙醇等物质，白酒是我传统的酒饮料。
在白酒的生产过程中会产生一些有害物质，有些是原料带来的，另一些是酿造过程中产生的，因为白酒饮用关系到人民的身体健康，所以要求严格对白酒中的有害物质进行检测，因为白酒分析色谱仪成为了白酒行业不可少的检测方法。
白酒被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。白酒分析方法：分离后的白酒组分先后流出色谱柱，进入检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或峰高），以内标法定量分析。
开机：1、先检查氮气减压器手柄是否处于旋松状态（应是旋松状态），以防止冲坏减压器。然后打开氮气钢瓶总阀，再调节减压器手柄，减压器压力调至0.3Mpa，色谱仪器上载气压力开至Mpa。依次打开空气发生器压力0.4MPa——色谱仪压力0.01Mpa、氢气发生器压力0.3MPa——色谱仪压力0.01MPa
2、打开色谱仪器电源。
（1）仪器温度已设置完毕，毛细管分析需要使用程序升温，进样后点击面板上‘启动’
（2）待恒温后，将色谱仪器上氢气压力开至0.1——0.15Mpa左右，点火，用扳手看看有水蒸气吗？待火点着后，再缓慢的把氢气压力降至0.05Mpa，查看火焰是否仍着。
（5）打开电脑，在线工作站，按“数据采集”键，按“查看基线”键，查看基线，用仪器上的调零旋钮或工作站上零点校正把电压调至5mv，待基线走直后即可进行分析。
